SVELIAMO IL NOSTRO SEGRETO … LA BIGA

Il preimpasto acido è creato con farina, acqua e lievito e viene lavorato con precise modalità, tempistiche e temperature.

L’acqua e la farina vengono miscelate e non impastate così da non creare la maglia glutinica e da non attivare la lievitazione ma solo la fermentazione.

Il tempo di impastamento della biga è molto lento, non deve rimanere farina nell’impastatrice.

Nell’impasto della pinsa viene utilizzata una elevate percentuale di acqua fredda per mantenere la biga a bassa temperatura e favorire una lievitazione lenta, una discreta morbidezza e una idratazione massima. 
La temperatura finale della biga deve essere infatti di 20°/21° C.

L’elemento temperatura è fondamentale anche per avere un livello del PH dell’impasto sempre costante e ottimale tra 5 e 5,5 (PHMETRO).

Inoltre, grazie alla sua alta idratazione la pinsa by Cikymaya, possiede una fragranza maggiore e inoltre il minore utilizzo di farina comporta una riduzione della quantità di grassi e carboidrati presenti nella pinsa.